泡绿茶的水温

绿茶应该用90~100度的沸水冲泡。主要是因为茶叶中的多酚类、有机酸等物质。如果冲泡温度过高或时间过久，这些物质就会被破坏，茶汤容易变黄，最好现泡现饮。

1、泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶，一般则是用75-85℃的水冲泡，也就是开水稍微晾一会的时候，因为绿茶比较鲜嫩，用沸水冲泡的口感会比较苦涩，茶叶的清香和鲜爽度会降低，如果追求最佳口感，绿茶尽量别用沸水泡。

2、冲泡中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。所以选用沸水冲泡，口感会更醇厚。

3、绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类、有机酸等物质。如果冲泡温度过高或时间过久，这些物质就会被破坏，茶汤容易变黄，最好现泡现饮。

4、不同的绿茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨，但沸水仍然是不建议的。然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻，更重要的，让心沉净下来，再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。