安吉白茶是什么茶类

安吉白茶是绿茶类的，安吉白茶它所采用的制作技术是绿茶的制作技术，它之所以被称为安吉白茶是因为它加工的材料当中有白色的茶树。

安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。

为什么安吉白茶明明是绿茶，名称中却有白茶二字呢？但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名，该茶是一种珍罕的变异茶种。

春季，叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色；至谷雨，色渐淡，多数呈玉白色；夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶；而到夏天，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。所以，茶树产真正的白茶时间很短，通常仅一个月左右。近些年，安吉白茶日渐流行起来，实乃茶叶界的后起之秀。除了源于它那珍惜独特的品种，更是因为，它香气高扬、滋味鲜爽，在绿茶中独一无二。

安吉白茶采用绿茶工艺制作：

此外，安吉白茶经采摘、摊放、杀青、理条、烘干制成，过程中未经发酵。由其加工工艺可以看出，安吉白茶属于绿茶类而不是白茶。

第一步：摊青；

所谓摊青就是指把采集回来的安吉白茶新鲜的嫩叶摊开在地上，让嫩叶的质地发软，芽叶舒展，摊至嫩叶的水分散发出来，并且有一阵清香感透出来就可以收起来进行下一步的制作。

第二步：杀青；

杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度和温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。

第三步：理条；

杀青后，就可以慢慢提高速度，先慢后快，这样茶叶的温度也会慢慢升高，而锅里的湿度也会随着温度的升高而慢慢减低，等看到茶叶变细小且成挺直状，就可以出锅摊凉。

第四步：初烘；

等茶叶摊凉后就可以用履带式或者是五斗式的烘干机对茶叶再进行烘干。

第五步：摊凉回潮；

不要以为进行了初烘的茶叶就可以用了哦，其实还需要把初烘过的茶叶摊到软匾处，大家这个时候会发现茶叶又再变软了，这是就是因为让水份重新回来茶叶内部。

第六步：复烘；

通过摊凉再次有了水份的茶叶要进行第二次的烘干，要采用微型的烘干机或者是名茶烘焙机进行烘干，如此名扬江南的安吉白茶就制作成功了。

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶的鲜爽口感，主要源自于其丰富的氨基酸成分，含量高于普通绿茶的三倍以上，而多酚类物质仅有其他绿茶的一半。这种高氨低酚的特性，使安吉白茶不仅滋味鲜爽，没有苦涩，还对人体的健康极为有好处。适量饮用可以起到抗衰老；保肝护胃；降三高，减肥；保护神经细胞，增强记忆力的功效。

安吉白茶的口感是鲜爽的，而且具备丰富的氨基酸。