二泉银毫的储存方法
二泉银毫的储存方法是低温冷藏法,低温冷藏能减缓二泉银毫茶叶内含成分的变化,保持茶叶的色、香、味。目前,以低温冷藏保鲜的效果最佳,冷藏温度控制在0~10℃。
二泉银毫的储存方法:
1、干燥法,采用石灰、木炭、硅胶等干燥剂,控制二泉银毫叶贮藏小环境相对湿度≤60%,以保证二泉银毫茶叶的含水量在6%以下。
2、除氧和抽氧增氮法,除氧是将除氧剂放入二泉银毫茶叶小包装内,使包装袋内的氧含量≤0.1%。此法简便、实用、成本低,适合各类茶厂和产茶户使用。抽氧增氮法是先抽除包装内的氧气,再充入氮气。要求氮纯度高,二泉银毫茶叶水分含量低。此法设备要求高,一次性投入大,适合大中型茶厂。
3、大包装茶贮藏保鲜方法,二泉银毫产后大包装材料一般选用麻袋内衬塑料袋或涂塑料麻袋,其防潮效果好,但要避免挤压。保鲜方法则以冷藏库冷藏保鲜法最为有效。相对湿度控制在65%左右,温度0~10℃。冷库要注意换气排湿,每2~3年进行一次冷库的维修和清理。用这种方法贮藏的二泉银毫1年后仍有较好的品质,但缺点是设备投入大,费用较高。
4、小包装茶贮藏保鲜方法,目前流行的小包装材料为铁罐、铝罐、OPP/PE复合材料等,其总体阻隔效果较差。一般高档二泉银毫则采用纸罐、铝罐内衬阻碍性好的软包装,如PET/AL/CPP、PET/OPP等复合材料制成的小袋,近年来发展的易拉罐包装,保鲜效果就很好。小包装茶一般结合使用干燥剂干燥,除氧剂除氧,抽气充氮等技术,再采用冷库冷藏保鲜效果更理想。
二泉银毫储存禁忌
一忌潮湿:二泉银毫茶叶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放二泉银毫时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。
二忌高温:二泉银毫茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高二泉银毫茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光:阳光会促进二泉银毫茶叶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。二泉银毫茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使二泉银毫茶叶品质变坏。
四忌氧气:二泉银毫茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的二泉银毫茶叶会使二泉银毫茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。
五忌异味:二泉银毫茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。
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