金山翠芽的功效与作用

金山翠芽的茶中含有大量咖啡因，可预防肾结石、降低胆固醇、抑癌等功效。金山翠芽中的茶多酚，能够抑制和阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成，有较好的防癌、抗癌功效，提神，金山翠芽含有茶碱和咖啡因，能兴奋大脑皮层，振奋精神，消除疲劳。

金山翠芽的品质特征：

金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。

金山翠芽的制作工艺：

每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可进行炒制。炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。