为什么六堡茶不适合煮

六堡新茶、发酵轻的茶煮过后，茶汤里的茶多酚、咖啡碱含量变高，使得茶汤苦涩难入口，喝了会对身体产生刺激，所以六堡新茶、发酵轻的茶不适合煮，而六堡茶陈年老茶就可以煮，这样可以更好的析出茶叶内的有利物质。

不是所有的六堡茶都适合拿来煮，

用来煮的六堡茶可以是陈年老茶、老茶婆、老茶头，陈年老茶内含物质、香气物质相对较多，煮茶后优势被逐渐放大;老茶婆、老茶头叶片粗老耐煮，高温熬制后才能激发茶叶内含物质的析出，形成滋味。

而六堡新茶、发酵轻的茶是不能用来煮的，这些茶在冲泡的时候足以将其中的物质释放出来了，煮过之后的茶汤会变得苦涩，难以入口，这是因为茶多酚、咖啡碱含量高的缘故，如果喝了会给身体带来刺激，还有可能造成不适。

品鉴方法

六堡茶色泽黑褐光润，汤色红浓明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香气醇陈、有槟榔香味，叶底红褐，并且耐于久藏，越陈越好。如果说对其它茶类人们追求的是“青春”的滋味，那么对六堡茶而言，它打动人的则是岁月的沧桑，那愈陈愈香的特质是其它茶类不具备的。