政和白茶制作工序

白茶的制作工序是比较复杂的，白茶在制作过程中最重要的就是采摘茶叶，在采摘茶叶的时候一定要挑选时机的。

相对于有形的物质文化遗产而言，非物质文化遗产是一种无形的文化遗产，它具体来说是指各族人民世代相承的与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式及文化空间，包括语言、民间文学、民间表演艺术、传统手工技能、民俗活动、礼仪与节庆，有关自然界和宇宙的知识与实践等。从国家和省市正积极进行申报非物质文化项目来说，无形的文化遗产的保护受到人们的重视。

政和白茶生产地域位于闽北，其传统制作技艺融合了当地数千年历史文化、自然地理、民俗风情；具有自然、科学、优质的特点，且传承久远，又处于革新创制的过程，独具科学艺术魅力。政和白茶传统的制作工艺中“人”是主要因素，即便在机械化十分先进的年代，许多环节都需要人工操作.而且各个环节的时间和程度都得靠人为判断，制茶师的经验和悟性决定茶叶制作的结果，总体应遵循“看茶做茶，看天做茶”的原则，其流程可分为：采摘、萎凋、拣剔、干燥。

白茶：

一、采摘：

白茶鲜叶的春茶开始采摘时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。从区域来看，由于政和县内的海拔较高，境内许多土地面积海拔在800m以上，春寒延续较长，因此开采时间总体较晚：局部来看，海拔高的茶山比海拔低的茶山开采时间要晚。从品种来划分，政和大白较水仙白早，银针较白牡丹、贡眉早。白茶鲜叶采摘标准按照白茶的等级来划分，白毫银针采肥壮单芽，白牡丹采一芽一二叶、一芽二三叶，寿眉、贡眉采单叶。按照时令划分，大致可以分为春茶、夏茶、秋茶：不同季节的茶，其特征也不同，如表2所示。

白茶十不采谚语：

雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

采摘应遵循原则：

适时采摘：

幼龄茶树开采期：幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60～70cm，半乔木型达70-80cm，即可开采。

每个茶季开采期：掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则当春茶新梢一芽二叶达到20％左右，当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，即可开采。

分批勤采：

根据新梢生长速度和花色品种对原料要求。春茶3～5d，夏茶和秋茶前期5～7d，秋茶后期8～10d采摘一批次，每轮采收4～6批次。

白茶的口感是非常好的，但是在冲泡的时候一定要注意水温。