西湖龙井茶为什么不绿

西湖龙井茶为什么不绿？

茶色春兮景媚妍，熏风暖润龙井鲜。

春天里各种绿色映入眼帘，有翠绿、嫩绿、浅绿、深绿、青绿、葱绿、黄绿、草绿、墨绿、苹果绿、橄榄绿…… 在西湖龙井原产地保护区里有一种西湖龙井绿。

绿茶为什么绿？

道理很简单：高温杀酶。

绿茶在加工制作的过程当中，利用高温把茶叶中的一个活性酶杀死了，这个活性酶的名字叫：茶多酚生物氧化酶。

茶多酚生物氧化酶被灭活之后，就无法让茶多酚进一步发酵跟转化，就不会变成有颜色的茶黄素、茶红素以及茶褐素;运用这样的高温加工工艺，就可以保持绿茶的鲜绿状态，使茶叶当中的茶多酚更多地保留了下来。

西湖龙井的绿为什么偏黄？

西湖龙井属于芽茶，西湖产区内的茶树树荫多、日照少、叶黄素丰富，所以炒制后呈绿中带有嫩黄色，俗称糙米色。

极品的原产地西湖龙井，像狮峰龙井，色泽是翠绿和龙井茶农谓之的糙米色相间，而且绿、黄两色天然浑成，恰似水墨画墨迹浓淡相洇，所以西湖龙井绝对不是越绿越好。

说完龙井绿，我们来看看龙井茶。

龙井茶，就是在地理标志产品保护范围内，采摘的符合等经审〈认〉定的适宜加工龙井茶的茶树良种茶的茶树鲜叶，按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成，具有色绿、香郁、味醇、形美的扁形绿茶。

龙井茶的产区主要分三个地方，一般分为西湖龙井、钱塘龙井、浙江龙井。